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A Villa Orsini non vi capiterà mai di bere vino a temperature non opportune. Infatti, conosciamo bene il principio generale che Spumanti, Champagne e bianchi vanno serviti freddi, mentre i rossi corposi a “temperatura ambiente”, secondo i dettami dei sommelier francesi del ‘700, che con la loro autorevolezza stabilivano regole, diventate in due secoli verità assolute. Ma oggi servire vini rifacendosi a questi dettami significa non tenere conto dei cambiamenti avvenuti in questo lasso di tempo e specialmente del gusto dei clienti.
Ci sembra opportuno, quindi, chiarire cosa si intenda con con l’espressione “servire freddi” o il termine “chambrè” (a temperatura ambiente).
Prima della diffusione dell’energia elettrica, in estate, i vini si bevevano a temperatura di cantina, che difficilmente era inferiore ai 10-12 gradi Celsius. Così, in inverno, nelle case sprovviste di riscaldamento, le bottiglie di vino rosso erano portate dalla cantina alla dispensa per raggiungere una “temperatura ambiente” che non superava i 15-16 gradi.
Oggi, chi serve i vini a temperatura ambiente pecca di superficialità, visto che in estate, per esempio, la temperatura è di circa 28 gradi. Per bere vino gustandone tutte le essenze, basta attenersi a poche regole: in estate tutte le bottiglie vanno servite da 8 a 16 gradi, mentre in inverno si possono toccare anche i 20 gradi. I bianchi corposi, specialmente se invecchiati, così come i rossi leggeri si possono bere anche a 12-14 gradi, mentre i rossi tannici non andrebbero mai serviti oltre i 18 gradi in inverno e 15-16 in estate.
Chi sceglie Villa Orsini per festeggiare il suo matrimonio si affida alla nostra abilità culinaria, ma anche alla nostra passione per il buon vino. Infatti, oltre che supervisionare la produzione dei pregiati vini che saranno etichettati Villa Orsini per servire nei nostri banchetti nuziali vini di qualità superiore, la nostra professionalità ci consente di servirli, abbinati alle giuste pietanze, nei bicchieri più adatti e specialmente alla giusta temperatura, per permettere agli sposi e ai loro invitati di godere appieno di tutti i loro profumi.
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